邦道咨询官网
互联网+企业
互联网+餐饮案例:“叫个鸭子”为什么能成功
发布:深圳邦道 日期:2017-01-02 人气:628

  邦道咨询互联网+餐饮案例分析

 

在互联网+浪潮中,起起落落,很多企业没能熬过2016年,而其中叫个鸭子无疑成为互联网+餐饮的佼佼者,对于叫个鸭子为什么能成功,公司创始人曲博面对记者进行了全面的回答。

以下是记者访问创始人曲博的问答实录。

 

叫个鸭子简介:

“叫个鸭子”成立于2014年,是由北京味美曲香餐饮管理有限公司控股的中餐连锁品牌。由数名从事互联网及媒体行业,热爱传统美食的85后、90后发起创建的,主要以自制秘方烹制的鸭子为主打产品,及鸭子周边的美食,目前仅覆盖北京。该品牌最特色产品秘制鸭子,并非传统烤鸭的做法及吃法。另辟蹊径,用新配方新做法做出的鸭子,鸭子主材来自河北白洋淀,是无催化的生态鸭。用精心研究的秘制配方腌制制作而成,造就独一无二的味道。香而不腻且纯天然不含任何添加剂,让传统美食焕生新容。不含地沟油制作工艺。

 

记者:为什么想起做“叫个鸭子”?

曲博:目前餐饮行业可开发东西还很多,包括模式与服务。之所以选择鸭子。一是因为自己是北京人;二是目前北京烤鸭在配送环节有一个非常大缺陷,就是脆皮短板。在针对这个问题,我在思考是不是可以颠覆北京烤鸭原来既有模式。

另外一方面,鸭子品类多,比如周黑鸭、哈哈镜鸭脖。像北京传统烤鸭,在做法上,如何突破?另外,结合年轻人,我是不是可以用新鲜东西跟鸭子撞击,比如之前草莓味鸭子,现在卖的虾鸭(用大龙虾与鸭子结合做出来的,上边盖了半只大龙虾)

 

记者:脆皮短板主要体现在哪里?

曲博:北京烤鸭在刚出炉,皮是脆的,蘸白糖吃。但并不适合配送。一旦将北京烤鸭送上门,拿给外地给朋友吃,北京烤鸭味道就没了。更多时候需要卷饼蘸酱,但未来生活方式,卷饼蘸酱,会给年轻人带来一个负担。而我们的鸭子是软皮,解决了配送问题。我们也不需要卷饼、不需要蘸酱,现在很多女孩爱做指甲,你给她们提供这个,她们也会感到不爽。

 

记者:软皮和脆皮有什么不同?

曲博:北京烤鸭是用果木从里到外烤出来的;我们则是用电从外到里烤出来的,然后在经过我们的配方进行腌制。

 

记者:目前用户都是通过哪些渠道下订单?月订单有多少?

曲博:微信占60%70%,还有微博私信、贴吧私信,剩下是电话预定。每天接近200单左右,上月流水是70万元。

 

记者:鸭子都从哪儿来?

曲博:产自自白洋淀,在白洋淀孵化出来后,在运到山东去养殖。

 

记者:配送人员户为什么都佩戴谷歌眼镜?

曲博:之前戴,现在谷歌眼镜在美国返修。当时戴谷歌眼镜原因是:一是提升外卖体验,二是记录下开门与关门额一瞬间,把这个瞬间做足。

谷歌眼镜记录下这个瞬间,我们希望把它拼成一个可以在网上传播花絮,前期,更多人对我们是充满好奇的,他们愿意将那个东西与我们分享。

 

记者:在百度工作十年,都获得了哪些运营心得?

曲博:情感联系。做社区也好,做品牌也好,一定要跟消费者和用户有一个情感沟通和联系。一开始我们没有通过微信公众号和服务号做,而做个人号。为什么要做个人号?因为能看到顾客朋友圈,看到他的喜怒哀乐,应该对他说什么样的话,这个对我们刚开始是很关键的。

同时,顾客经常能看到,我们发一些有趣东西,平时我们又拿个人号跟顾客互动,给消费者的印象是,这个品牌是有温度的,所以在情感那块,是很关键部分。第二点,要知道消费者喜欢什么,平时给你提建议,哪些东西是大多数人都能接受的,都可以放到品牌和产品里,这样用户对品牌是有参与感的。

 

记者:你在百度获得资源与人脉对自己创业有哪些帮助?

曲博:拓宽自己想象空间。前五年在贴吧,后五年,大事件营销。包括奥运会、世界杯等,百度给你平台很大,空间也很大 但要求你在业务上不断创新。这样的话,在做叫个鸭子时,就知道如何运营,如何打造品牌,如何维护品牌。最后如何去做一些新颖的东西,让你顾客眼前一亮。

百度每年市场运算都很大,做活动或者在央视春节时和在各大卫视投广告时,对品牌影响是很大的。能在这么大个平台上做这样一件能影响全国有意义的事情,是非常有价值的。

当你自己创业时,规模很小,如何用最低成本,做更大事情,这些经验都是在大平台上给你无限展现空间所积累下来的”。

“百度平台很大,空间也大 要求你在业务上不断创新。这样的话,在做“叫个鸭子”时,就知道如何去运营,如何把品牌打出来,如何维护品牌,最后知道如何做一些新颖东西,让顾客眼前一亮”。

 

记者:对“叫个鸭子”未来预期是什么?

曲博:在全国,让大家知道有这么一个品牌,想吃鸭子时,首先想到“叫个鸭子”,然后有不同吃法。迎合未来年轻人口味,不断创新。

并且跟不同食材撞击,产生新的发现。甚至在其他华人比较多的其他国家,也有“叫个鸭子”的品牌。

 

记者:如何评价自己?

曲博:要求比较高,对于各个体系的细节,抓的比较细,但这样也不好,自己太累。另一方面,我是那种不是很勤快的人,但是让自己很充实,可以推动自己向前走。大家对我的评价:性情中人。

 

 

  >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

◎邦道图书《企业变革与发展》:当当网有售
邦道订阅号:bangdao88
邦道网站:www.bdao.com.cn
邦道微博:weibo.com/bangdao88